在顺德，美味可定制！一键解锁“隐藏菜单”

“五一”假期即将来临

“世界美食之都”顺德

再次拿出满满诚意款待四方游客

近日，东城南记酒楼

首次公布了店内三道

广受“老顾客”喜爱的“隐藏菜品”

令到访食客品味

“只有本地人才知道”的

特色顺德菜

“隐藏菜单”是商家与顾客之间的接头暗号，指的是不在菜单上公开售卖的产品，通过食材的重新组合，制成口味独特的菜品，使顾客感受到一种“我不是在点单，而是在创造”的超级VIP待遇。一般情况下，只有建立在对餐饮品牌和厨师烹饪手法的认同与信赖上，资深食客才会放心且主动地预订“隐藏菜单”，确保菜品符合自己的预期口感。

01#隐藏菜单创意满满#

食客寻味记得提前预约

东城南记是顺德有名的老字号，在这里，市民可以喝早茶，也可尝鲜不少特色顺德菜——这个酒楼可是不少顺德本地人的“食堂”；加之其地处地铁口，良好的口碑与便利的交通区位加持，节假日更是吸引了不少游客前来寻味，“大排长龙”。

东城南记酒楼

近期，东城南记酒楼推出“隐藏菜单”，三道创新菜式即将上市。何为“隐藏菜单”？大良东城南记酒楼总经理黄秀卿表示，这与平常酒楼提供的大众化菜单不同，可为食客提供更多独特、创新的菜肴；但由于“隐藏菜单”的备料、烹制等流程较为繁复，食客想一吃为快，则须至少提前一天预约，方便厨房掌握备餐情况，保证菜肴品质。

目前，该酒楼“试水”推出“隐藏菜单”涵盖三道款佳肴分别是：鱼米之香、白雪富贵鱼、金米海参蓑衣球过桥沙虫汤。

02#寻味推荐#品美食更品味文化

01

隐藏佳肴：鱼米之香

选用养殖了200多天的走地鸡，其他“山珍海味”竟都成了佐料，只为最大程度地突出鸡的鲜美。加上鱼卜，青海特产皇帝菇，海螺片，大鱼头等一起清焖，每种食材虽有不同风味，相互成就，带给食客不一样的舌尖美味。

02

隐藏佳肴：白雪富贵鱼

“大良炒牛奶”与“炒桂花鱼”的跨界演绎。配料有虾仁，虾籽，榄仁，葱花、芫茜粒等。这道菜肴讲究厨师之间的配合以及火候，稍有偏差，口感就不一样了。

03

隐藏佳肴：金米海参蓑衣球过桥沙虫汤

汤名中的“蓑衣球”实则为“鱼肉球”，融入了鲮鱼、鲫鱼、边鱼三种鱼的精华，清甜鲜美。汤里还加入了金米、海参、沙虫等，非常滋补、男女皆宜。

03#“私人定制”餐饮消费走俏#

顺德美食业因需而变“做到极致”

“隐藏菜单”的推出，在一定程度上，是顺应餐饮消费市场变化的积极探索。黄秀卿表示推出“隐藏菜单”是想告知大众，顺德有很多特色菜、创新菜；又因备菜、烹饪流程繁复，且节假日接待能力强度高，顾客须提前一天预约，这方便酒楼做好准备，更好地专注于特色菜肴的品质提升。

顺德东城南记酒楼总厨张海发展示“鱼米之香”。

当然，“隐藏菜单”只是初步“试水”，还有更多特色菜肴有待食客“解锁”。“我们不局限于现有的三道‘隐藏菜单’，只要顾客想吃，表达他们的想法，我们都会竭尽全力做出来，做到极致，这也是我们顺德厨师、顺德餐饮所不断努力的方向。”黄秀卿对此信心满满。

在顺德，这样的“隐藏菜单”不限于东城南记，不少餐饮店都有提供——这反映了餐饮行业积极适应市场变化、不断满足消费需求的新动向。目前，正在“试水”的“隐藏菜单”若能被广大市民游客接受，形成特色模式，或可继续提升顺德美食的整体形象，届时外地游客每周、每月到顺德不同餐饮店品鉴，都可以吃到不同风味的特色美食，让“返寻味”成为常态，持续擦亮顺德世界美食之都的金字招牌。

寻味贴士：

寻味导航：

预定热线：0757-22211666
隐藏菜单：金米海参蓑衣球过桥沙虫汤；白雪富贵鱼；鱼米之香

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来源：广州日报、佛山新闻网、佛山市新闻传媒中心
部分图源：大众点评

审校：李攀、罗倩娴、赵国平

编辑：佛山新闻网 杜静欣